مكسرات النمر: القيم الغذائية والاستخدامات

مكسرات النمر

تُعرف مكسرات النمر أيضًا باسم tiger nuts أو chifa nuts. يمكنك معرفة القيم الغذائية التي يتباهى بها النمور ، وكيف يمكنك استخدامها ، هنا.

ما هي مكسرات النمر في الواقع؟

مكسرات النمر ليس من المكسرات. على الرغم من أن طعمها حلو كلمكسرات ، إلا أنها لا تشترك في أي شيء مع المكسرات الحقيقية. في الواقع ، مكسرات النمر هي الجذور المنتفخة لأعشاب قبرص شمال إفريقيا. القوام المنتفخ من جذور العشب صالح للأكل ويوفر العديد من العناصر الغذائية الهامة. نظرًا لارتفاع نسبة النشا والألياف ، فإن حبة البندق الدرنية تبقيك ممتلئًا لفترة طويلة. يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من طرق الطهي وهي الآن تغزو مطابخنا المحلية. في الأسواق العضوية ومخازن الأطعمة الصحية ومحلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا ، يمكنك العثور على دقيق مكسرات النمر .

تُعرف مكسرات النمر أيضًا باسم tiger nuts. تُعرف الدرنات أيضًا في إسبانيا ، إحدى مناطق زراعة مكسرات النمر ، باسم جوز الشوفا. كانت مكسرات النمر معروفة بالفعل ومحبوبة في مصر القديمة والإمبراطورية الرومانية. يتم تجفيف الدرنات ، التي تكون بحجم حبة البندق تقريبًا ، لعدة أشهر بعد الحصاد ويمكن بعد ذلك تناولها مباشرة أو استخدامها في شكل دقيق لوصفات الخبز.

مكسرات النمر مغذية جدا

الدرنات الصغيرة المحبوبة هي مصادر ممتازة للألياف الغذائية والكربوهيدرات. مع قيمة حرارية تبلغ حوالي 450 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، لا يعتبر النمر طعامًا خفيفًا ، ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل من المكسرات. تتميز العناصر الغذائية لجوز النمر في المقام الأول بالأحماض الدهنية الصحية وغير المشبعة والمعادن. تأتي العناصر الغذائية التالية معًا في 100 جرام من ثمار النمر:

فيتامين سي

فيتامين هـ

كربوهيدرات 40 جرام (21 جرام منها سكر)

24 جرام دهون (20 جرام منها أحماض دهنية غير مشبعة)

ألياف 24 جرام

بروتين 5 جرام

بوتاسيوم 486 ميليغرام

فوسفور 219 ميليغرام

كالسيوم 100 ميليغرام

المغنيسيوم 94 ميليغرام

صوديوم 34 ملليغرام

حديد 4 مليغرام

ما هي مكسرات النمر المستخدمة؟

من الناحية النباتية ، لا يوجد شيء مشترك بين ثمار النمر والمكسرات الحقيقية ، ولكن اسم الدرنات الصغيرة ليس من قبيل الصدفة: فهي تشبه طعم اللوز والبندق بشكل مثير للدهشة. في الواقع ، تعتبر مكسرات النمر بدائل مشهورة للمكسرات للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من المكسرات بسبب تشابهها في الذوق مع المكسرات الحقيقية. يستخدم جوز النمر في صنع المشروبات مثل حليب جوز النمر ، ومثل المكسرات ، فهو فعال بشكل خاص في أطباق الموسلي والزبادي.

تلعب مكسرات النمر أيضًا دورًا مهمًا في الخبز. يمكن استخدام دقيق مكسرات النمر المصنوع من حبات تايجر المحمصة قليلاً والمطحونة في صناعة الكعك والبسكويت والمعجنات. مكسرات النمر خالية من الغلوتين ومناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الغلوتين والأشخاص الذين لديهم حساسية من بروتين القمح.

ما مدى صحة مكسرات النمر؟ هذا ما يقوله البحث

على الرغم من أن مكسرات النمر كانت منذ فترة طويلة من الخضروات المعروفة والشائعة في شمال إفريقيا وأجزاء من إسبانيا ، إلا أن الخصائص الغذائية للدرنات الصغيرة لم تخضع إلا مؤخرًا لفحص علمي أوثق. في غضون ذلك ، هناك عدد من نتائج الدراسة التي تشير نتائجها الأولية إلى أن عقيدات تذوق الجوز لها خصائص إيجابية.

يمكن أن تساعد في الهضم

مكسرات النمر غنية بشكل خاص بالألياف غير القابلة للهضم. هذه الألياف النباتية الطبيعية مهمة للغاية للهضم الطبيعي والصحي. نظرًا لعدم هضمها ، فإنها تعمل كمثخن للبراز وتجعل من السهل على البراز المرور عبر الأمعاء دون أي أعراض. تزيد الألياف غير القابلة للهضم من وتيرة الإخراج. أكدت الدراسات ذلك بالفعل. يُنصح أي شخص يعاني

من الإمساك المزمن بتناول أكبر قدر ممكن من الألياف غير القابلة للذوبان. يمكن أن تساعد مكسرات النمر في هذا.

المكونات الأخرى لنبات النمور ، مثل النشا المقاوم وإنزيمات الكاتلاز أو الليباز ، تدعم البكتيريا الموجودة في الفلورا المعوية في تكسير الطعام. نتيجة لذلك ، يمكن التخفيف من مشاكل الجهاز الهضمي مثل انتفاخ البطن أو الإسهال. في الدراسات ، وجد الباحثون بالفعل أن النشا المقاوم يدعم تكاثر البكتيريا الجيدة في المنطقة الأحيائية المعوية.

يمكن أن تخفض مستويات السكر في الدم

يمكن أن يكون لمحتوى الألياف العالي في جوز النمر تأثير إيجابي على استقرار مستوى السكر في الدم. يمكن أن تبطئ الألياف امتصاص السكر في الجهاز الهضمي. يبدو أن حمض الأرجينين الأميني مهم أيضًا لمستوى السكر في الدم. يحفز البروتين إفراز الأنسولين ، والذي بدوره يسرع من إزالة السكر من الدم ويحافظ على توازن السكر في الدم. مكسرات النمر غنية بالأرجينين. من أجل التأثير المباشر على مستوى السكر في الدم ، يجب استهلاك كميات كبيرة جدًا من مكسرات النمر. لذلك لا ينبغي اتهام عقيدات الجوز بأنها لها تأثير خارق على تنظيم نسبة السكر في الدم. وبدلاً من ذلك ، تدعم نتائج البحث القول بأن مكسرات النمر يمكن أن يكون له آثار إيجابية كجزء من نظام غذائي متوازن.

يمكن أن يدعم صحة الأوعية الدموية والقلب

لا يختلف المظهر الجانبي للأحماض الدهنية في مكسرات النمر عن تلك الموجودة في زيت الزيتون. تتكون مكسرات النمرمن أكثر من 25 ٪ من الدهون ، بما في ذلك العديد من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. مثل الأحماض الدهنية في زيت الزيتون ، يمكن أن يكون للأحماض الدهنية التي يتم الحصول عليها من ثمار النمر تأثير إيجابي على صحة الأوعية الدموية. الأنظمة الغذائية المتوازنة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية تعني انخفاض مستويات الكوليسترول الضار LDL ومستويات أعلى من الكوليسترول الجيد HDL يعتبر كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة مسؤولاً عن انسداد الشرايين ، مما قد يؤدي إلى حدوث أزمات قلبية وسكتات دماغية.