غير المشبعة مقابل الأحماض الدهنية المشبعة - أيهما صحي؟

غير المشبعة مقابل الدهون المشبعة - أيهما صحي؟

المشبعة أو غير المشبعة ، هذا هو السؤال. سنخبرك أي الدهون صحية وأيها غير صحية - وفي أي الأطعمة يمكنك العثور عليها.

ما هي الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة على أي حال؟

يتكون كل حمض دهني من ما يصل إلى 26 ذرة كربون مرتبطة كيميائياً بواسطة روابط مفردة أو مزدوجة. توجد روابط مفردة فقط في الأحماض الدهنية المشبعة ، والروابط المزدوجة في الأحماض الدهنية غير المشبعة. إذا كان هناك رابط مزدوج واحد فقط ، فإننا نتعامل مع حمض دهني أحادي غير مشبع. إذا كان هناك عدة روابط مزدوجة ، فهو عبارة عن حمض دهني متعدد غير مشبع. جيد حتى الآن ، لكن ماذا يعني ذلك لصحتنا؟

ما الأحماض الدهنية الصحية - ما هي غير الصحية؟

الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ليست صحية أو غير صحية في حد ذاتها. عادة ما يعتمد على المنتج ، وفي أي نسبة وفي أي شكل تحدث. العامل الحاسم هو على سبيل المثال أيضا ما هي المكونات الأخرى إلى جانب الدهون الموجودة في الطعام المعني. وبالتالي ، فإن الأحماض الدهنية المشبعة من المنتجات الحيوانية ، على سبيل المثال اللحوم الحمراء ، آمنة بكميات صغيرة. ومع ذلك ، إذا كانت بكميات كبيرة ومعالجتها واستهلاكها بكثافة في شكل نقانق أو وجبات جاهزة ، تبدأ المخاوف الصحية. غالبًا ما يتم خلط اللحوم المصنعة مع ملح معالجة النتريت. في الجسم ، تشكل النتروزامين المسرطنة مع حمض المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي الاستهلاك المرتفع غير المتكافئ للأحماض الدهنية المشبعة مقارنة بالأحماض الدهنية غير المشبعة إلى زيادة مستوى الكوليسترول الضار. هذا يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.

نسبة الأحماض الدهنية المشبعة إلى غير المشبعة 1: 2 هي الأمثل. يجب أن يتكون أكثر من ثلث إجمالي الدهون المستهلكة من أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، ويفضل حمض الأوليك. يحدث هذا بشكل رئيسي في زيت الزيتون. المصادر الأخرى للدهون الأحادية غير المشبعة هي اللوز والكاجو وبذور اليقطين والفول السوداني . يجب أن تشتمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على أكبر عدد ممكن من مصادر أوميغا 3 ، مثل أسماك البحر الدهنية والجوز وبذور الكتان.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على أحماض دهنية صحية؟

تتميز الدهون الصحية بنسبة جيدة من أوميغا 3 إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية. هذه 1: 5. لأن الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 تصبح مقدمة لمواد رسول وهرمونات الأنسجة في الجسم. تعمل أحماض أوميغا 3 الدهنية على تحفيز إنتاج الهرمونات الدهنية المضادة للالتهابات ، بينما تعد أحماض أوميغا 6 الدهنية من بوادر الهرمونات الالتهابية. ومع ذلك ، فإن أطعمة أوميغا 6 ليست غير صحية في حد ذاتها. انها تعتمد فقط على النسبة. كلا الأحماض الدهنية ضرورية لجسمنا ، أي نحتاجها للبقاء على قيد الحياة وعلينا الحصول عليها من خلال الطعام.

يجب أن تكون المصادر الرئيسية للدهون غير المشبعة الصحية:

المكسرات والبذور مثل بذور الكتان والجوز والبندق والبقان والكاجو وبذور اليقطين

الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت بذور اللفت وزيت الطحالب وزيت بذر الكتان

زيت سمك

في المقابل ، تحتوي زيوت عباد الشمس والذرة والقرطم على كميات عالية جدًا من أوميغا 6 مقارنة بأحماض أوميغا 3 الدهنية. يجب تجنبها. تحتوي العديد من الدهون الحيوانية (دهون الحليب لحم البقر والدواجن) وبعض الدهون النباتية (زبدة الكاكاو ودهن جوز الهند وزبدة الشيا ودهن النخيل) في الغالب على أحماض دهنية مشبعة. يجب أن يشكل هذا ثلث كمية الدهون اليومية كحد أقصى.

ما هي الزيوت الصحية المناسبة للقلي؟

على عكس الاعتقاد الخاطئ بأن زيت الزيتون يجب عدم استخدامه للقلي ، لا شيء يمنع القلي بزيت الزيتون طالما أنك لا تتجاوز درجة احتراق الزيت ، والتي تبلغ حوالي 180 درجة مئوية.زيت جوز الهند العضوي هو الزيت الوحيد الذي يحتفظ بخصائصه الطبيعية والمعززة للصحة عند تسخينه.

عند درجة حرارة محيطة أقل من 25 درجة مئوية ، يكون لزيت جوز الهند قوام ثابت. يذوب فقط في درجات حرارة أعلى من هذا. إذا تم تخزين زيت جوز الهند عادة في خزانة المطبخ ، فيمكن قياسه بسهولة بملعقة. ومع ذلك ، يمكن أن تسيل في الصيف. إذا كنت بحاجة إلى الزيت في صورة صلبة ، املأ الكمية المطلوبة واحفظها في الثلاجة لفترة. لا يؤثر الذوبان وإعادة التصلب عدة مرات على العمر الافتراضي وجودة الزيت الاستوائي.

يعزز زيت جوز الهند صحة الإنسان والحيوان بطريقة فريدة. يقوي القلب والجهاز المناعي وله تأثير داعم على وظيفة الغدة الدرقية. يحتوي زيت جوز الهند العضوي الجيد على حوالي 50٪ من حمض اللوريك ، والذي يوجد في الأطعمة الطبيعية نادرًا جدًا وعادة ما يكون بدرجة صغيرة فقط. نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا ، فإن استخدام زيت جوز الهند كدهن للقلي له تأثير إيجابي على الصحة. زيت جوز الهند هو الغذاء الوحيد الذي يحتوي على نسبة عالية من حمض اللوريك.

يحفز زيت جوز الهند العضوي عملية التمثيل الغذائي وبالتالي يدعم النظام الغذائي. يوفر الزيت الاستوائي لجسمنا الكثير من الطاقة دون زيادة مستوى الأنسولين. لذلك فهو زيت ممتاز لمرضى السكر ، ويمكن استبدال زيوت القلي التقليدية بزيت جوز الهند دون تردد ، حتى لو كانت الوصفة تنص على غير ذلك.