هل يجب نقع المكسرات لتفعيلها؟

اللوز والجوز وشركاه من أفضل مصادر البروتين والأحماض الدهنية الأساسية. يُنصح بشكل متزايد بترك المكسرات الصحية تنقع قبل الاستهلاك حتى تصبح أكثر قابلية للهضم وتفقد "مضادات التغذية" الضارة. سنخبرك ما إذا كان هناك أي شيء لما يسمى التنشيط وما إذا كان يجب نقع المكسرات قبل الأكل في المستقبل.

هل يجب نقع المكسرات لتفعيلها؟

تحتوي المكسرات ، مثل البقول والحبوب ، على حمض الفيتيك (فيتات) ، والذي يشار إليه غالبًا باسم "مضادات المغذيات". يعتبر هذا المكون ضارًا لأنه يمكن أن يمنع امتصاص العناصر الغذائية الصحية ، مثل المعادن مثل الكالسيوم أو الحديد أو الزنك في الأمعاء. يهدف نقع المكسرات لساعات إلى تقليل محتوى حمض الفيتيك ومضادات التغذية الأخرى بشكل كبير. لذلك يوصى في بعض الأماكن بنقع المكسرات قبل تناولها لزيادة امتصاص الحديد أو الكالسيوم في الأمعاء وعلى سبيل المثال للوقاية من هشاشة العظام.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يجعل النقع المكسرات أكثر قابلية للهضم وأسهل في الهضم.

دراسات حول صحة المكسرات غير المنقوعة والمنقوعة

المكسرات المنشطة ليست أكثر قابلية للهضم

قارن فريق من الباحثين بين صحة المكسرات غير المعالجة والمبللة في عام 2018. في دراسة استمرت ثمانية أسابيع ، تلقى 76 مشاركًا 30 جرامًا من اللوز يوميًا بأشكال مختلفة. على عكس التوقعات ، كان هناك الكثير من المضايقات في الجهاز الهضمي في شكل انتفاخ البطن بعد تناول اللوز المنقوع أكثر من تناول المكسرات غير المعالجة. لا يبدو أن للنقع أي مزايا من حيث الصحة ، ولكنه يؤدي إلى المزيد من الغازات.

تفقد المعادن أثناء النقع

أظهرت دراسة لماذا يمكن أن يؤدي النقع إلى نتائج عكسية. وجدت الدراسة أن المكسرات يمكن أن تفقد المعادن عند نقعها. على وجه الخصوص ، تحتوي المكسرات المفرومة على محتوى معدني أقل في شكل منقوع منه في شكل غير منقوع. لحسن الحظ ، يمكننا توفير الوقت والجهد للنقع.

"مضادات المغذيات" لها خصائص إيجابية

هل "مضادات التغذية" الموجودة في المكسرات النيئة وغير المعالجة ضارة حقًا كما يدعي الكثير من الناس؟ نظرًا لأن حمض الفيتيك يرتبط بمعادن مثل الكالسيوم إلى حدٍّ ضئيل ، يُقال أحيانًا أنه سيزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام وحتى السرطان. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الادعاءات تأتي عادة من أشخاص غير متخصصين بدون مؤهل علم التغذية. عند النظر إلى حالة الدراسة ، تظهر صورة متناقضة لحمض الفيتيك.

في وقت مبكر من عام 2009 ، وجدت دراسة أن الفيتات لها تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للسرطان في الأمعاء وتقلل من تكوين حصوات الكلى. صحيح أن الكالسيوم والزنك والحديد مرتبطون بالفيتات في الأمعاء. ومع ذلك ، فإن هذا لا يحدث إلى حد قد يؤدي إلى نقص في النظام الغذائي الغربي. تفوق فوائد الوقاية من السرطان والوقاية من حصوات الكلى الفوائد بكثير. دحضت دراسة أخرى في عام 2013 أن الفيتات ستزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام. في الواقع ، في فترة الدراسة التي استمرت 12 شهرًا ، كان الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من الفيتات لديهم كثافة عظام أعلى وخطر أقل متوقع للإصابة بهشاشة العظام.

عندما يكون من المنطقي نقع المكسرات

بالنسبة لبعض الوصفات أو لإعداد منتجات مثل الجبن النباتي ، قد يكون من الضروري ترك المكسرات تنقع أولاً حتى تحصل على تناسق أكثر ليونة. هذا أيضًا غير ضار تمامًا. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك تناول المكسرات الطازجة دون نقعها مسبقًا.