top of page
Instagram
Facebook
Pinterest
X Twitter
Threads
بحث

لماذا تعتبر الدهون المتحولة غير صحية

  • صورة الكاتب: زياد
    زياد
  • 14 أغسطس 2020
  • 2 دقائق قراءة

تاريخ التحديث: 25 أغسطس 2024



تأتي الأحماض الدهنية بأشكال عديدة وهي إما مفيدة أو ضارة بالصحة. تعتبر الأحماض الدهنية المشبعة دهون "جيدة" بينما تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة دهون "سيئة". ولكن ما هي الدهون المتحولة إذن؟ المستنير الحيوي!


الدهون المتحولة




توجد في الأطعمة الصناعية والمعالجة بدرجة عالية ، ولفترة من الوقت تم العثور عليها بتركيزات عالية في المارجرين والدهون الأخرى القابلة للدهن. في غضون ذلك ، تغيرت عملية التصنيع بحيث لا يوجد سوى القليل من الدهون المتحولة أو لا توجد على الإطلاق في الدهون القابلة للدهن. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة الأخرى.


ما هي الدهون المتحولة؟


الدهون المتحولة ، والتي تسمى في الواقع الأحماض الدهنية غير المشبعة ، هي دهون مهدرجة تنتمي إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة "السيئة" ولها رابطة مزدوجة بين ذرتين من الكربون. حقيقة أن ذرات الكربون الإضافية مرتبطة بالأحماض الدهنية ينتج عنها دهون صلبة ، مما يجعلها أكثر دسمًا وقابلة للدهن. تظهر أيضًا عند تسخين الدهون النباتية بقوة على مدى فترة طويلة من الزمن ، مثل القلي العميق. تتمتع الدهون المتحولة بعمر افتراضي طويل وهي سهلة التصنيع وغير مكلفة ، وهذا هو سبب استخدامها على نطاق واسع في الصناعة.





أين توجد الدهون المتحولة؟


غالبًا ما توجد الدهون المتحولة في الأطعمة المقلية مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والسلع المخبوزة ، ولكن أيضًا في كريمة نوجا الجوز وفي بعض أنواع السمن النباتي. الدهون القابلة للدهن التي تحتوي على نسبة عالية من الزيوت المعصورة على البارد غير ضارة.

في الواقع ، لا يوجد حتى الآن متطلبات توسيم للدهون غير المشبعة . لا تزال بعض الشركات المصنعة تكتب الدهون "المهدرجة" أو "المهدرجة جزئيًا" على منتجاتها.


تحتوي هذه الأطعمة على دهون متحولة:


وجبات سريعة مثل البطاطا المقلية والبيتزا والبرغر

السلع المخبوزة مثل الكرواسان والكعك والكعك

وجبات خفيفة مثل رقائق البطاطس ، ورقائق الفول السوداني ، والفشار

الوجبات الجاهزة مثل فتات الخبز والشوربات الجافة والوجبات المعلبة


يحتوي الكرواسون وجزء صغير من البطاطس المقلية على ما يصل إلى 1 جرام من الدهون المتحولة .







ما مدى صحة الدهون المتحولة؟


إذا تم تناول الكثير من الدهون المتحولة على مدى فترة طويلة من الزمن ، فإنها تزيد من نسبة الكوليسترول الضار LDL في الدم ، والذي يترسب في الأوعية الدموية ويؤدي إلى تصلب الشرايين. وهذا بدوره يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية مثل ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية والنوبات القلبية. في الوقت نفسه ، تقلل الدهون المتحولة من مستوى الكوليسترول الجيد HDL في الدم ، وهو مصدر قلق صحي لأنه يزيد من احتمال الإصابة بمرض السكري.

الاستهلاك الموصى به للدهون المتحولة أقل من 1٪ من الطاقة اليومية المستهلكة. هذا يعني أن المرأة التي تستهلك 1800 سعر حراري يجب أن تحصل على 18 كيلو كالوري كحد أقصى من الدهون المتحولة. 18 سعرة حرارية تعادل 2 جرام تقريبًا. لا يُتوقع حدوث أضرار صحية عند هذا التركيز. ومع ذلك ، إذا كانت الكمية المستهلكة بانتظام أعلى من التوصية ، فإن خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية يزيد بمقدار 2.5 إلى 10 مرات.






تجنب الدهون المتحولة في الحياة اليومية


تستهلك القليل من الوجبات السريعة والأطعمة المقلية

انتبه إلى نظام غذائي صحي ومتوازن

أدخل الفواكه والخضروات كمكونات رئيسية في نظامك الغذائي

استخدم الزيت الذي يحتوي على نقطة دخان عالية للطبخ والقلي (الزبدة المصفاة ، ودهن جوز الهند ، وزيت الزيتون البكر ، وكذلك الزيوت من بذور الذرة وعباد الشمس والفول السوداني وفول الصويا وبذور اللفت)

يمكن أيضًا استخدام الزبدة ولكن لا يجب أن تتحول إلى اللون البني

انتبه للملصقات وتجنب الدهون النباتية "المتصلبة" أو "المصلبة جزئيًا" أو "المهدرجة"

 
 
 

Comments

Rated 0 out of 5 stars.
No ratings yet

Add a rating
scroll up
Youtube
bottom of page