الجبن مثل "الهيروين": هل الجبن إدمان؟

"الجبن يسبب الإدمان مثل الهيروين". يتم تداول مثل هذه التصريحات على الإنترنت وتشير إلى دراسة علمية. سنخبرك ما إذا كان الجبن والحليب من الإدمان حقًا.

هل الجبن حقًا مدمن؟

منذ نشر دراسة حول إمكانية الإدمان على أطعمة معينة مثل البيتزا أو الجبن أو الآيس كريم في عام 2015 ، كانت هناك عناوين رئيسية مثيرة في العديد من الأماكن مثل "دراسة تثبت: الجبن إدمان!" أو "مثل المخدرات القوية: الجبن يمكن أن يسبب الإدمان!". عادة ما يتم إلقاء اللوم على Casomorphine بسبب تأثير الإدمان المفترض. يحدث هذا عندما يتحلل الكازين - وهو بروتين موجود في منتجات الألبان - في المعدة. السؤال الذي يطرح نفسه الآن: هل يستطيع الكازومورفين عبور الحاجز الدموي الدماغي ويكون له تأثير في الدماغ مشابه لتأثير المورفين أو الهيروين أو الكوكايين؟

كاسومورفين: هكذا يعمل في الجسم

لقد نظرت العديد من الدراسات بالفعل في الكازومورفين وتأثيراته على جسم الإنسان والحيوان. تم العثور على الفئران لا تستجيب للكازومورفين بنفس طريقة المورفين. لذلك لم تصبح مدمنًا على المورفين من منتجات الألبان. في البشر ، أظهرت القياسات أن غالبية الكازومورفين يُفقد أثناء عمليات الهضم في المعدة والأمعاء الدقيقة. بعد 24 ساعة من الابتلاع ، كان يمكن اكتشاف خمسة بالمائة فقط من الكمية التي تم تناولها في الأصل في الجسم. لكن هل هذه الخمسة في المائة كافية لارتفاع مستوى الأدوية؟

من أجل أن تعمل الكمية الصغيرة من الكازومورفين المتبقية على دماغنا ، يجب أن تدخل الدم في الأمعاء الدقيقة عبر ناقلات ومن هناك لتتمكن من عبور الحاجز الدموي الدماغي. ومع ذلك ، لم تجد أي دراسات حتى الآن ناقلات مماثلة يمكن أن تلتصق بها الكازومورفين في جسم الإنسان. هذا ما أكدته أيضًا هيئة سلامة الأغذية . الحالات الوحيدة التي يمكن فيها نظريًا تصور تناول الكازومورفين هم الرضع والأشخاص الذين يعانون من زيادة نفاذية الغشاء المخاطي في الأمعاء.

لماذا نحن مجانين جدا بالجبن؟

إذا كان الكازومورفين لا يجعلنا مدمنين ، كيف تفسر الزيادة المطردة في استهلاك الجبن؟ ما الذي يجعل الجبن لذيذًا جدًا ومغريًا لنا؟ تكمن الإجابة جزئيًا في تاريخنا التطوري. كانت النكهات أومامي والمالحة والدهنية - كما هو الحال في الجبن - تشير دائمًا إلينا بأن لدينا طعامًا غنيًا بالسعرات الحرارية والعناصر الغذائية مثل الصوديوم. في الماضي ، كانت هذه الرغبة في الحصول على مثل هذه النكهات أمرًا حيويًا. ومع ذلك ، فإن الجبن لا يعمل كدواء.

إمكانية الإدمان على الطعام

نظرًا لأن الطعام في جميع الاحتمالات لا يعمل مثل المخدرات ولا يتحكم في نفس المستقبلات في الدماغ مثل الهيروين أو الكوكايين ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو سبب رغبة الناس الكبيرة في تناول الجبن وشركاه. الأومامي والنكهات المالحة المذكورة أعلاه تلعب دورًا حاسمًا بالإضافة إلى محتوى الكربوهيدرات والأحماض الدهنية.

أظهرت تلك الدراسة ، التي أسيء تفسيرها من قبل العديد من وسائل الإعلام ، أن الأطعمة والأطباق الغنية بالكربوهيدرات التي ترتفع فيها نسبة السكر في الدم مثل الآيس كريم والشوكولاتة والبسكويت ، بالإضافة إلى الدهون والملح والأومامي جذابة بشكل خاص بالنسبة لنا ، النكهات ، على سبيل المثال ، البيتزا والجبن والبطاطا المقلية ورقائق البطاطس والبرغر. يرجع تفضيل هذا جزئيًا إلى تطورنا ، ولكنه يرتبط أيضًا بالعادات وعادات التذوق والذكريات العاطفية.